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德州市老韓家扒雞食品有限公司

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    德州五香脫骨扒雞源于德州燒雞,始創于公元1616年,世代相傳。1911年老字號“德順齋”掌柜韓世功對德州燒雞傳統工藝與配方進行改進,制作出風味獨特的“五香脫骨扒雞”。韓世功被稱為第一代德州扒雞制作大師。五十年代初公私合營,由德州火車站北側的車站街居委會組織了扒雞聯營社,“德順齋”發展成為德州韓記扒雞食品廠。是一家以生產經營五香脫骨扒雞和其他醬鹵肉制品為主的地方特色產業企業。2016年公司進一步改革擴大,現公司位于德州市天衢工業園內,占地近5000平方米,投資近2000萬,同時引進了國際上先進的生產線設備,公司上下秉承“制人間美味,做健康食品”的經營理念,打造真正屬于州城人民的優質品牌。2018年9月,老韓家扒雞被德州市商務局評為“德州老字號”!

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山東對肉雞屠宰推行“臨終關懷” 先“致昏”再殺

更新時間:2016-11-21 點擊數:1135

                       2016年08月31日09:18 新京報

減少雞恐懼先“致昏”再殺,能改善肉質;江蘇也將出臺動物福利屠宰標準

    新京報訊(記者李婷婷)以后,殺雞也要考慮雞的感受了。近日,青島農業大學食品科學與工程學院教授孫京新主持制定的山東省地方標準《肉雞福利屠宰技術規范》通過質監部門批準,這是山東省也是全國首次制定的關于肉雞福利屠宰的行業標準。

    根據這項標準,肉雞屠宰前要讓其感覺舒適,沒有恐懼和壓力,宰殺前要靜養,要安裝胸部撫摸板,使其保持安靜等。

肉雞福利屠宰實現標準化加工


   記者了解到,我國肉雞加工產業化起步晚,屠宰技術還不夠成熟,導致肉雞屠宰加工過程中發生不同程度的問題。


    近年來,歐美國家也開始要求雞肉產品進口時要經過動物福利認證,對山東省雞肉及其制品出口形成非關稅壁壘,致使山東省肉雞產品出口受阻。


    此次山東省制定的《肉雞福利屠宰技術規范》,也是全國首次制定關于肉雞福利屠宰的行業標準,標志著肉雞福利屠宰終于實現標準化加工。

 

  同時,記者獲悉,年底之前江蘇省也將出臺動物福利屠宰的相關標準。

屠宰肉雞前禁止拖拽需要靜養


  

    此次《肉雞福利屠宰技術規范》是由山東省現代農業產業技術體系家禽創新團隊加工與質量檢測崗位科學家、青島農業大學食品科學與工程學院孫京新支持

制定的。多年研究過程中,重點攻克了肉雞抓捕工具、最佳禁食禁水及運輸參數、宰前靜養間設計、掛雞方式、致昏工藝等技術難關。

 

  根據規范要求,抓捕、運輸、裝卸等過程中,要采取降低應激的措施。抓捕雞時要用捕捉器或雙手抓雙翅等,不能抓單只翅膀或大腿部,禁止拖拽等;運輸過程不超過3個小時,還要注意溫度和衛生;宰殺前要靜養,要安裝胸部撫摸板,使雞得到依靠和摩擦,有助于保持安靜;宰殺時必須先通過氣體等方式將其“致昏”,使其失去知覺等。

 

肉雞福利屠宰技術流程


  


    捕捉

 

  抓捕雞時要用捕捉器或雙手抓雙翅等,不能抓單只翅膀或大腿部,禁止拖拽等。

 

  運輸

 

  運輸過程不超過3個小時,還要注意溫度和衛生。

 

  靜養

 

  宰殺前要靜養,要安裝胸部撫摸板,使雞得到依靠和摩擦,有助于保持安靜。

 

  屠宰

 

  宰殺時必須先通過氣體等方式將其“致昏”,使其失去知覺。

福利屠宰可提高雞肉產品質量


   昨日下午,青島農業大學孫京新教授在接受新京報記者采訪時表示,肉雞福利屠宰不僅是“造?!比餳?,也是為產品質量的提高,使中國雞肉及其制品順利進入國際市場。


肉雞養殖環節也要講究福利


   新京報:《肉雞福利屠宰技術規范》應該是全國首次制定的關于肉雞福利屠宰的行業標準。當時為什么會主持制定這樣一個地方標準?基于什么考慮?


 

  孫京新:我是2009年開始做這件事,因為山東的肉雞產量和加工企業都是最多的,但加工企業之間的規模差別很多,屠宰工藝都不同。

 

  其中,一些骨干企業以出口為主,而歐盟、美國等地都要求有些批次的肉雞在出口時要經過“福利認證”。但是山東屠宰肉雞的技術還不夠成熟,特別是福利屠宰程度不高,導致肉雞屠宰加工過程中發生微生物污染嚴重、斷翅斷骨的比例大,肉雞初加工過程中福利屠宰無章可循,使中國雞肉及其制品難以順利進入國際市場或國內高端市場。因此,我想通過團隊的努力制定一個標準給企業參考,一方面是屠宰過程中要考慮給動物福利,不讓其處于緊張和恐懼中。其次為保證雞肉產品的質量與安全。也就是說,不是為了“福利”而“福利”,是著眼于產品質量的提高,這也影響到企業效益。

 

  新京報:無福利屠宰或者說“暴力屠宰”,可能有哪些影響?

 

  孫京新:如果沒有滿足福利工藝,肉雞在被屠宰過程中會“應激”,這樣就會產生一些次品,例如胸肉、腿肉等部位會有淤血;肉雞在掙扎過程中,雞翅也會斷裂。同時,處于“應激”狀態的肉雞,體溫會升高,隨之產生乳酸,pH會從7.00左右下降到5.00甚至以下。酸度較高的情況下,蛋白會變性,雞肉里的水隨之會擠出來,這會導致重量損失、外觀難看,也容易滋生微生物,也不利于保鮮。如果用這種雞肉再加工時,成品品質也差。產品本身的價值也會貶值。此外,為了保證肉質,目前肉雞養殖環節也要講究福利,對溫度、濕度、通風等都要嚴格要求,以保證讓其在好的環境下生長,避免生病。

新標準會增加成本不強制實施


  新京報:新標準出臺后,對肉雞屠宰和加工企業有何影響?是否意味著成本增加?


    孫京新:增加成本是肯定的。需要福利認證的雞肉,要采用新技術、新設備,這樣的產品成本也相應增加,附加值就高。這也是適應我們國家供給側改革的需要,中國已經進入數量到質量的轉型期。我國的雞肉供應是夠的,即供給側是充足的,下一步應該是如何考慮品質的提升。比如中國人要去日本買馬桶,這是一個道理。實際上,市場上的消費者是多元化的,中高端企業采用技術后生產中高端品質的產品,滿足白領和中高端消費者的需求。但也有些消費者是低端消費人群,不需要福利認證,部分企業也不需要增加這部分的成本。

    新京報:此次制定的標準是否是強制性的?希望帶來什么樣的影響?

    孫京新:這個是推薦性的標準,不是強制性的,只是引導企業來采用。實際上,標成的制定也是在征集了部分先進企業意見的基礎上,集成自身研究與國際先進經驗而成的產物。總體上,這是一個從無到有的標準。以前部分企業的規范都是摸著石頭過河,現在有了參考,這樣可以滿足企業的需要。企業如果覺得好,可以參考。當然,我們自己認為該標準是有一定的超前性的,但同時也可能存在有待完善的地方。

 

建議北京也出臺禽類福利屠宰標準

  

    昨日,記者致電北京第五肉聯廠、北京綠通慶豐禽類屠宰加工廠等涉及禽類屠宰的企業。這些企業工作人員均表示,目前沒有完整的福利屠宰規范,但對養

殖環境和殺雞方式,都是統一要求。其中,北京綠通慶豐禽類屠宰加工廠表示,目前屠宰都是流水線作業。

 

  對于山東出臺的福利屠宰新標準,北京市農林科學研究院畜牧獸醫研究所家禽養殖研究員劉華貴表示,從技術角度上來說,北京及各省市都一直在提倡這種屠宰方式,這一方面是為了動物福利,另一方面是為了保障產品質量。

    

    劉華貴介紹,目前北京對于屠宰技術沒有強制性要求,但各企業都會有自己的操作規范和要求,否則會影響后期產品質量。例如,北京各主要屠宰廠和肉聯廠的肉雞屠宰過程中,都有靜養環節;隨后會把肉雞掛起來,這時雞會掙扎;以前“致暈”的方式多數采取電擊方式,在水槽里通電,把雞倒掛頭部放入水槽中讓其麻醉,再放血。同時,也有部分企業采取氣體致暈的方式,盡量減少肉雞“應激”狀態。

 

  劉華貴建議,北京也應出臺類似規范,這應該不會引起太大爭議,因為這不僅是動物福利,也是對品質的要求。對企業來說,做一些改進就可以實現福利屠宰。實際操作過程中,北京部分規模比較大的屠宰廠,可以根據實際情況改進硬件條件;而新建廠在設立之初就可以采取統一標準規范。

 


人道屠宰計劃在中國


    2007年12月16日,“中國人道屠宰計劃啟動儀式”在河南舉行。自2008年開始,全國范圍內開始人道屠宰培訓。目前,中國的人道屠宰草案已經起草完畢。2016年3月召開的“畜禽養殖、運輸和屠宰福利標準制定會議”上,中國獸醫協會宣布,將聯合多家國內企業研究和制定我國肉雞、蛋雞、肉牛、奶牛、生豬等畜禽的動物福利標準,進一步推進我國畜牧獸醫行業的動物福利水平。據了解,中國畜禽動物福利標準初稿于2016年5月完成,之后向社會公開征求意見,包括畜牧獸醫主管部門、行業協會、養殖和屠宰企業、跨國食品公司、動物?;ぷ櫓?。


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