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德州市老韓家扒雞食品有限公司

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    德州五香脫骨扒雞源于德州燒雞,始創于公元1616年,世代相傳。1911年老字號“德順齋”掌柜韓世功對德州燒雞傳統工藝與配方進行改進,制作出風味獨特的“五香脫骨扒雞”。韓世功被稱為第一代德州扒雞制作大師。五十年代初公私合營,由德州火車站北側的車站街居委會組織了扒雞聯營社,“德順齋”發展成為德州韓記扒雞食品廠。是一家以生產經營五香脫骨扒雞和其他醬鹵肉制品為主的地方特色產業企業。2016年公司進一步改革擴大,現公司位于德州市天衢工業園內,占地近5000平方米,投資近2000萬,同時引進了國際上先進的生產線設備,公司上下秉承“制人間美味,做健康食品”的經營理念,打造真正屬于州城人民的優質品牌。2018年9月,老韓家扒雞被德州市商務局評為“德州老字號”!

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因為肉太“柴”,美國第三大禽類生產商決定讓雞長慢點

更新時間:2016-11-21 點擊數:698

因為肉太“柴”,美國第三大禽類生產商決定讓雞長慢點

食品添加劑商業資訊 · 2016-09-01 14:14

最近,美國第三大禽類生產商 Sanderson Farms 宣布,他們將會減慢所養的禽類增重的速度,因為他們想要減少“woody breast”的數量。


“Woody breast”是最近幾年才出現的問題,這種肉比其他的肉更硬更“柴”,咀嚼起來要費勁得多。美國、西班牙、巴西等等國家的生產商都發現了這個問題,全球范圍內大概有 5% 到 10% 的雞胸肉都是這樣。


雖然這種肉對食用者健康沒有任何影響,但經銷商、餐廳等等買家都不太喜歡買這種肉,它不適合用于沙拉等等食用者能夠非常直接感受到雞肉質地的菜肴里。Whole Foods 在今年三月就明確說他們將會采購生長更慢的雞來代替以行業標準生長速度的雞,因為他們覺得那些雞的生存狀況會更好、肉的味道也會更好。


Sanderson Farms 的主要客戶有美國最大食品銷售公司 Sysco、Kroger 超市和連鎖餐廳 Arby’s。現在公司有專門的員工去測試生產出的雞胸肉的質地,發現 woody breast 之后挑出來,打折出售,一般會用來生產雞塊等等。


而這種肉出現的原因還是個未解之謎。Sanderson Farms 的 CEO Joe Sanderson Jr 說這是遺傳的結果,不過在重量大的雞里這個問題會更嚴重,這也就是他們要放緩讓雞增重的原因。公司將會花上兩三年時間去篩選掉有這種問題的雞,尋找這個問題的解決方法。


除了肉質的問題以外,還有消費者需求的原因。Sanderson 說向公司購買雞翅的經銷商在賣雞翅時,是按照個數而非重量,所以希望要求的重量對應要求的雞翅數量。


在過去五十年中,人類養的雞越來越重,養殖過程越來越短。在美國,2015 年每只雞的平均重量是 6.2 磅(2.81 公斤),平均養殖天數是 48 天,而 1965 年這兩個數據分別是 3.5 磅(1.59 公斤)和 63 天。

人類對肉類的需求迅速增長,根據調研公司 FarmEcon LLC 的研究,按照現在的消費增長速度,到了 2050 年,世界需要每年生產 4.55 億公噸的肉,但如果是依靠現在的生產技術,要達成那個目標,需要用掉地球上每一塊土地,沒有地方種植蔬菜、水果等等作物了。


雖然如此,生產商同時需要面對消費者的其他需求,他們不希望用抗生素,希望雞的生活狀況能夠更好,要同時達成多個目標還是挺困難的。


題圖:Telegraph 內文圖:彭博和華爾街日報


來源:好奇心日報

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